牛肉真假辨别

如何判断牛肉新鲜度

可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度

因为牛肉中富含肌红蛋白

肌红蛋白与氧气有很大的亲和力

因此暴露在空气下不同的时间

会呈现不同的颜色

然而

肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力

只要在变色的肉中注入一氧化碳

肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色

因此在购买鲜肉的时候

要特别注意查看生产日期

而从这个角度来看

购买冷冻肉反而更安全些。鲜肉的话，有些病菌其实都含在里面的。

冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别

在我们印象中

冷冻肉总是比不上冰鲜肉

这实则是对冷冻肉不负责任的偏见

实际上只要技术好

冷冻肉在安全性、口感、营养价值上

一点都不比冰鲜肉差

现在的冷冻技术十分发达

尤其是在澳大利亚

将肉类以-35°C的低温急速冷冻

在1小时内让肉类中心达到-18°C

快速锁水不伤害任何细胞组织

从而保持肉品的新鲜

这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉

而国内多采用缓慢降温

肉中心温度降至-18°C需要1天以上的时间

这会使得肉的细胞膨胀变大

不仅破坏了细胞组织

肉本身的汁水也被凝固流出

新鲜度和口感继而变差

因此，要特别提醒大家的是

买来的冷冻肉不要反复冷冻

家里的冰箱属于缓慢降温

多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多

还容易滋生细菌

注水牛肉如何分辨

为了让牛肉的重量更重

看上去更新鲜、从而卖更多钱

无良商人会在牲畜屠宰前后注水

已经不是新闻了

注水牛肉不仅仅损失一点钱

以及口感不好不好吃的问题

很严重的是注水牛肉含有很多细菌

严重影响人体健康

鉴别：

注水肉的肉质发白发亮表面光滑

用纸巾一压，纸巾变得湿润

手按压后，压痕留在肉上

而没有注水的肉颜色黯淡

有些微黏性

手指按压后，压痕会回弹。

但是，若注水肉被绞成肉糜

此时肉眼就很难分辨

这个时候就需要牢记一个原则：

便宜没好货

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