葡萄酒有沉淀物正常吗 沉淀物可能有4种可能
2024-07-05 13:43:38 来源：
葡萄酒有沉淀物正常吗葡萄酒中有沉淀物其实是正常的，当然这里仅指的是正常的沉淀物，不包括由于制作过程中掺杂进去不干净的东西。这些沉淀物有可能是发酵时残留下来的葡萄果皮，也有可能是葡萄酒中的晶体，但是这些对人身体是没有害处的，不会产生消极的影响，但是也没必要去喝掉它们，对身体也没有特别的好处。葡萄酒中的沉淀物或是晶体不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。葡萄酒中的沉淀物或是酒糟酒糟即Sur Lees，这在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中很为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。葡萄酒中的沉淀物或是葡萄果皮沉淀喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。葡萄酒中的沉淀物或是不可溶解性物质蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。不可溶解性物质有如：蛋白质、酚类物质或者是过滤时使用的物质，这些物质对身体无害，也不需要特别去吃它，倒掉即可。
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